Линии раздачи

Каждое предприятие питание имеет свою специфику. И если ресторан подразумевает высокий уровень сервиса и обслуживание клиентов официантами, то на предприятиях общепита организация системы питания имеет другую организацию.

Система самообслуживания в столовых, буфетах и небольших кафе подразумевает организацию системы самообслуживания, что позволяет снижать издержки и стоимость самих блюд. Для проектирования таких заведений может чаще всего используется линия раздачи. Данная группа оборудования может иметь различное число компонентов, в зависимости от специфики.

Специфика такого оборудования подразумевает кратковременное хранение горячих блюд и закусок, предназначенных к для выдачи оператором.

Пищевое оборудование, входящее в линию раздачи:

• охлаждаемый прилавок или стол,
• тепловой прилавок-витрина для выпечки,
• дополнительные полки (надстройки),
• кассовый угол или тумба,
• нейтральные и поворотные модули, подставки,
• салат-бары (саладетты),
• мармиты для первых и вторых блюд,
• направляющая для подносов,
• подставка для столовых приборов,
• передвижная тележка для подносов.

Виды мармитов и их назначение

Мармиты являются ключевым оборудованием, входящим в линию раздачи. Они могут быть как встраиваемыми, так и отдельно стоящими, стационарными и передвижными.

По типу использования они могут быть электрическими и паровыми. Первые работают от стандартного электрического ТЭНа, а задавание температуры происходит посредством электромеханического терморегулятора. Паровые работают по принципу «водяной бани», поддерживая блюда теплыми в течение всего дня. Согласно своему предназначению в профессиональном пищевом оснащении предприятий общепита встречаются мармиты для первых и вторых блюд. К первой категории относятся специальные глубокие емкости, предназначенные для поддержания заданной температуры супов и бульонов. В большинстве случаев эти модели имеют объем от 50 л., изготавливаются из пищевой нержавеющей стали AISI 304 и имеют встроенный ТЭН с термостатом.

Во вторую категорию входят устройства для вторых блюд. Как правило, они имеют паровой принцип работы. Выкладка осуществляется в гастроемкости различных форм: GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 и др.

Подведем итоги: что выбрать

Выбирая линию раздачи, стоит учитывать ряд важных параметров:

• размер предприятия,
• тип блюд,
• цена,
• дизайн

Таким образом для каждой серии предлагаются различные компоненты, оформленные в едином стиле.

Проектирование линии раздачи – процесс, к которому надо подходить обдуманно. Для этого важно учесть и типы блюд, которые будут в меню. Если преобладают горячие супы, то стоит приобретать более одного мармита для первых блюд. Гарниры можно разделить по гастроемкостям. Для более популярных блюд следует выделить более крупные, а для выкладки и раздачи эксклюзивных горячих закусок можно ограничиться небольшими. Если в меню преобладают салаты, лучше приобрести отдельный холодильный среднетемпературный прилавок или настольную саладетту.

Для десертов, подаваемых в тарелке (пирожные, фрукты, мусс из ягод и др.) рекомендовано устанавливать надстройку. Тем менее все элементы должны смотреться едино, иметь направляющую для подносов и подставку для столовых приборов и тележку для подносов.

Все линии раздачи, будь то небольшая в бюджетной столовой или класса премиум в крупном кафе должны заканчиваться кассовой тумбой, где расположено рабочее место кассира.

Грамотно подобранная линия раздачи должна быть удобной, эргономичной и иметь хороший обзор блюд. В ассортименте компании ЭТАЛОН вы сможете подобрать все необходимые компоненты, с учетом ассортимента и размеров кафе

В интернет-магазине ЭТАЛОН действует программа «Гарантия лучшей цены». Если у конкурентов выбранный товар оказался дешевле, мы снизим цену.